Εκτέλεση

Σε μια μικρή κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το γάλα με τα αμύγδαλα και τη δάφνη μέχρι να κάψει καλά το γάλα. Τραβάμε το σκεύος από τη φωτιά και το αφήνουμε για 30΄να αρωματιστεί. Το σουρώνουμε σε κανάτα με στόμιο. Αφαιρούμε τη δάφνη και στεγνώνουμε τα αμύγδαλα σε χαρτί κουζίνας.

Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε τα 75 γρ. βούτυρο και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέσα το αλεύρι για 2΄ να ψηθεί λίγο. Σταδιακά ενσωματώνουμε το γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πάρουμε μια λεία σάλτσα. Μόλις συμπυκνωθεί και αρχίσει να κοχλάζει σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα τα 200 γρ. πιπερίκι ΑΡΑΚΥΝΘΟΣ, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε στην άκρη.

Βράζουμε τα κουνουπίδια για 2΄-3΄σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Σουρώνουμε.

Χτυπάμε τα αμύγδαλα με το ψωμί, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το φασκόμηλο στο multi, με διακεκομμένη λειτουργία, μέχρι να γίνουν χοντροκομμένα (όχι αλοιφή).

Μεταφέρουμε το κουνουπίδι σε ένα ταψί, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, πασπαλίζουμε με το μείγμα αμυγδάλων και 4-5 κυβάκια βούτυρο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα. Ψήνουμε το γκρατέν στην επάνω θέση του φούρνου για 20'-25' ή μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι και να ροδίσει η επιφάνεια.