Εκτέλεση

Χαράζουμε τα φιλέτα κατά μήκος στην πλαϊνή πλευρά τους, χωρίς να τα κόψουμε, έτσι ώστε να μεγαλώσει η επιφάνειά τους και να μπορούμε να τα γεμίσουμε.

Απλώνουμε στο κέντρο τους τις λιαστές ντομάτες, από επάνω τα μυρωδικά και τέλος τις φέτες λεμονιού. Διπλώνουμε τα φιλέτα, κλείνοντας με αυτό τον τρόπο τη γέμιση στο κέντρο, δένουμε με σπάγκο και αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο. Μόλις κάψει, προσθέτουμε τα γεμιστά φιλέτα και σφραγίζουμε για 2 λεπτά κάθε μεριά τους. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 7΄-8΄σε κάθε μεριά και προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 5΄ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα 200 γρ. ερίκι ΑΡΑΚΥΝΘΟΣ. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 5΄ ακόμη.

Σερβίρουμε αφού πασπαλίσουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και απολαμβάνουμε με συνοδεία λευκού κρασιού.